Plant Based Sausages

In Culatra Island Festivities there’s a bazaar.

Every year, on the first weekend of August, we have the Culatra Island Festivities in honor to the sailors patron saint. Amonst other tradicional games and attractions, there’s the bazaar. Nothing is sold at the bazaar. Well, something is solt – lottery. Yes, I also don’t undersant why is it called a bazaar, but it is what it is.

The bazaar is a wooden shed where some funny rolled pieces of colored paper are sold. Some pieces of paper have numbers on it that correspond to different items, from hair elastic bands and bottles of wine to the most bizarre things someone remembered to donate to the church.

There was one time I won a can of sausages and a bottle of mustard. According to my memory, on that afternoon was the first time I ever tried a hot dog.

Hot dogs and Milk bread

The first time I had a hot dog on a hot dog bun, I was attending to the 5th grade. I talked about this previously on this post. Until then, for me, hot dogs were served in baguettes or papo-secos (a portuguese crusty bun).

To this day, I still don’t understand why the internationally adopted bread for hot dogs and burgers is a milk bread. That’s why I would rather have a hot dog in any place that wouldn’t serve me a sausage in a sweet bread. But I was never a fan of hot dogs. Or sausages.

Hail Seitan

Last weekend I decided to make seitan. Then I decided to make sausages. Then I decided to make seitan sausages. So I did something. And it tastes good.

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Salsichas
Salsichas 100% vegetais, à base de farinha de glúten e grão-de-bico. Óptimas para fazer cachorros-quentes, fritar ou assar na brasa.
Prep Time 10 minutos
Cook Time 1 hora
Passive Time 1 hora
Servings
Salsichas
Ingredients
  • 3 Chávenas Glúten de Trigo
  • 1 Chávena Farinha de Grão-de-bico graham
  • 3 Colheres de Sopa Pimentão-doce Fumado
  • 1/2 Colheres de Chá Pimenta-caiena
  • 1 Colher de Chá Cominhos moídos
  • 1 Chávena Grão-de-bico cozido
  • 1.5 Chávenas Caldo de Legumes
  • 1 Colher de Sopa Tamari molho de soja
  • 1 Colher de Sopa Miso pasta
  • 1 Colher de Sopa Mostarda dijon
  • 3 Colheres de Sopa Puré de Tomate concentrado
  • 1 Colher de Sopa Melaço de Cana
  • 1 Cebola Roxa
  • 4 Dentes Alho
  • 1 Colher de Chá Açúcar Demerara
  • 1 Colher de Sopa Vinagre Balsâmico
Prep Time 10 minutos
Cook Time 1 hora
Passive Time 1 hora
Servings
Salsichas
Ingredients
  • 3 Chávenas Glúten de Trigo
  • 1 Chávena Farinha de Grão-de-bico graham
  • 3 Colheres de Sopa Pimentão-doce Fumado
  • 1/2 Colheres de Chá Pimenta-caiena
  • 1 Colher de Chá Cominhos moídos
  • 1 Chávena Grão-de-bico cozido
  • 1.5 Chávenas Caldo de Legumes
  • 1 Colher de Sopa Tamari molho de soja
  • 1 Colher de Sopa Miso pasta
  • 1 Colher de Sopa Mostarda dijon
  • 3 Colheres de Sopa Puré de Tomate concentrado
  • 1 Colher de Sopa Melaço de Cana
  • 1 Cebola Roxa
  • 4 Dentes Alho
  • 1 Colher de Chá Açúcar Demerara
  • 1 Colher de Sopa Vinagre Balsâmico
Instructions
  1. Mistura a farinha de glúten com a farinha de grão-de-bico, paprika fumada, pimenta-caiena e cominhos;
    Salsichas 1
  2. Pica a cebola e o alho, assim bem picadinho;
  3. Numa frigideira bem quente, junta um pouco (cerca de 1 colher de sopa) de óleo de coco, azeite, ou outra gordura;
  4. Refoga a cebola e o alho picados;
  5. Quando começar a ficar douradinho, junta o açúcar demerara;
  6. Deixa dourar mais um pouco e junta o vinagre balsâmico;
  7. Retira do lume e deixa aí de parte;
  8. Esmaga o grão-de-bico cozido com um garfo;
  9. Junta o refogado, tamari, miso, mostarda, puré de tomate e melaço de cana e mistura bem;
    Salsichas 3
  10. Alternativamente, também podes utilizar um processador de cozinha para este processo;
  11. Junta esta mistura e o caldo de legumes à mistura de farinhas;
  12. Amassa bem, com as mãos, até formares um empelo de massa;
  13. Esta é o momento que separa os homens das meninas - o glúten precisa de ser amassado à bruta e durante algum tempo, quanto mais melhor;
  14. Há que salientar, que eu não pretendo menosprezar as mulheres - há muita mulher de barba e bigode na minha terra (literalmente) que eram moças para me arriar uma valente carga de porrada, portanto, se fores mulher, deixa-te de merdas, faz-te um homem;
  15. Deixa o empelo de massa descansar durante uns 10 minutinhos;
    Salsichas 4
  16. Entretanto, mete uma panela de água ao lume;
  17. Estica o empelo em forma de rolo e divide-o em 13 pedaços iguais (ou mais, dependendo do tamanho que queres dar às salsichas; eu gosto de má sorte, por isso fiz 13);
  18. Forma rolos mais pequenos com cada pedaço de massa e enrola-os em papel-alumínio, fechando bem as laterais;
  19. Coloca-os na cesta da panela vaporizadora (aquela panela com água que tens ao fogo) e leva-os a lume brando, tapado, durante cerca de 1 hora;
  20. Se não tens uma panela com vaporizador, podes cozê-los directamente na água, mas aconselho-te a enrolá-los (bem isolados) em película aderente e a reduzires o tempo de cozedura para 40 minutos;
  21. Se estás a utilizar o método do vaporizador, lembra-te que a água evapora;
  22. Deixa as salsichas arrefecerem completamente antes de removeres o papel-alumínio;
  23. Frita-as na frigideira, grelha-as no carvão, utiliza-as em guisados, mil e uma coisas que podes fazer com estas salsichas, inclusive é aquilo que estás a pensar;
    Salsichas 7
Recipe Notes
  • Estas salsichas ficam com uma textura surpreendentemente boa em guisados, como substituto do tradicional chouriço;
  • São bastante consistentes e óptimas para grelhar;
  • Aconselho vivamente a experimentar estas salsichas com os condimentos que utilizei na receita, mas podes sempre alterá-los por outros a gosto pessoal;
  • Podes congelar as salsichas, mesmo enroladas no papel-alumínio - sai facilmente depois de descongelar;
  • Se não tens caldo de legumes, podes simplesmente dissolver um pouco de caldo de legumes instantâneo (em pó) em água morna;
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Sausages 9
Caloric Breakdown:
(Per Sausage = 1/13 of the Recipe)
Blue – 36% Carbs
Red – 8% Fat
Green – 56% Protein

Sausages 0

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